Bacalao al amarillo albero

                                                 

Ingredientes:

500 Gr. Bacalao

2     Cebollas grandes

3     Patatas grandes

2     Dientes de ajo

5     Huevos                                         

Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca y negra

Perejil  picado.                                                 

Se pone en remojo  el bacalao durante 3 días , cambiándole

el agua 3 o 4 veces.

Una vez desalado, limpiamos el bacalao de piel y espinas y lo

desmigamos, comprobando que no queda ninguna espina.

Lo reservamos .

Pelamos las patatas y las cortamos tipo paja, se fríen en

una cacerola con aceite. Las apartamos y reservamos .

Quitamos de la cacerola parte del aceite, para que nos

queden unas 4 cucharadas en la cazuela.

Picamos la cebolla en juliana finita y las ponemos

a pochar en la cazuela, añadimos los ajos picados y

seguimos sufriendo a fuego medio. Cuando la cebolla

se ponga transparente, añadimos el bacalao y vamos

cocinándolo hasta que el bacalao suelta todo el agua,

entonces echamos las patatas removemos bien para

mezclar todos los ingredientes, ponemos la sal, la

pimienta blanca y negra y seguimos cocinándolo hasta

que las patatas no se distinguen bien del bacalao.

Batimos los huevos y con el fuego suave, los agregamos

a la cazuela, removemos bien para impregnar  el bacalao

con el huevo, procurando que no se seque demasiado.

Se sirve inmediatamente después de echar los huevos,

espolvoreando con el perejil  fresco picado.