Sopa de Tomates

                        

                                                                                                                     
                                                                                                                   
Ingredientes:

1 Kg. Tomates maduros

4 Huevos (uno por persona)

1  Pimiento verde

1 Cebolla pequeña

2 Dientes de ajos

1 Hoja de laurel

1 Ramillete de hierbabuena

Pan del día anterior

Aceite de oliva

Sal

Caldo de puchero o en su defecto Agua

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela y echamos

la cebolla picada. Rehogamos y añadimos el  pimiento

picado.  Seguimos rehogando y echamos los ajos picaditos

y la hoja de laurel.

Rallamos los tomates y cuando el sofrito de cebolla y

pimiento está hecho, añadimos los tomates rallados y sal.

Dejamos que se rehoguen bien los tomates. Una vez que

el tomate está frito, retiramos la hoja de laurel y echamos

el ramillete de hierbabuena y el caldo.  Cuando rompa a

hervir se añade el pan cortado a rebanadas finitas y los

huevos para que se cuajen en la sopa, que debe quedar

con una textura espesa.

Nota. Si lo preferimos, los huevos pueden freírse y

colocarlos sobre la sopa una vez terminada.