Albóndigas Mozárabes a mi estilo

                                                                                                             
                                                                                                                       

Ingredientes:

1Kg Carne picada ternera y cerdo

2 Huevos

2 Cebollas

3ó4 Dientes de Ajo

2 Zanahorias

2 Tomates

1 Pimiento

1 Puerro

1 Tallo pequeño de Apio

1 Limón

Puñado de Almendras picadas

Puñado de Piñones

Puñado de Pasas de Corinto (maceradas en

un poco del mismo vino que usaremos)

Pan rallado

Harina

1 Pastilla de caldo de carne

200ml. Nata líquida

Vaso de Vino dulce tipo Moscatel o Brandy

Vaso de agua

Sal

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Canela molida

Jengibre molido

Cilantro fresco

Hoja de Laurel

Aceite de Oliva

Picamos muy finamente los ajos, también picamos finita

una cebolla.

Ponemos en un bol la carne picada y añadimos la mitad

del ajo picado y la cebolla picada. Mezclamos bien y

le añadimos los huevos, volvemos a mezclar. Ponemos

sal, pimienta, nuez moscada, canela molida y jengibre al

gusto. Volvemos a mezclar muy bien. Picamos muy finamente

el cilantro y lo echamos sobre la masa, removemos y le

añadimos el zumo del limón, lo mezclamos bien y ponemos

pan rallado, amasamos hasta que tenga una consistencia

que nos permita formar las albóndigas firmes pero que

queden jugosas.

En una cazuela ponemos a calentar aceite. Vamos formando

las albóndigas y pasándolas por harina, las freímos en el

aceite hasta que estén doraditas y las reservamos.

Picamos el resto de las verduras menos el tomate, que lo

rallamos.

En la misma cazuela donde hemos frito las albóndigas

hacemos el sofrito. Primero echamos los ajos que

teníamos reservados, a continuación la cebolla,

el pimiento, el puerro, el apio, las zanahorias, la

hoja de laurel, y dejamos que se vaya pochando todo.

Cuando estén pochaditas las verduras, añadimos el

tomate rallado, sofreímos y salpimentamos.

Una vez terminado el sofrito, añadimos las albóndigas,

removemos para que se mezcle todo bien y echamos el

vino (yo he utilizado Vino dulce de Naranja, pero le va

muy bien el moscatel o el Pedro Ximénez o incluso se

puede usar un buen Brandy).

Dejamos que se reduzca el alcohol y bajamos al mínimo

el fuego.

Sacamos una a una las albóndigas y las reservamos.

Batimos con la batidora las verduras de la cazuela.

En una sartén con un poco de aceite, tostamos las

almendras y los piñones. Los echamos en la cazuela

junto con las pasas, removemos para mezclar los

frutos secos con las verduras trituradas.

Volvemos a echar las albóndigas, subimos el fuego a

fuego medio y añadimos la pastilla de caldo de carne

desmenuzándola con los dedos, también echamos

el vaso de agua y dejamos que empiece a hervir, en

ese momento se añade la nata líquida y lo dejamos

cocer, removiendo para que espese la salsa sin pegarse.

Nota: En casa siempre hago así las albóndigas, es como

más le gusta a mi familia. Son muy laboriosas de hacer,

pero merece la pena el trabajo. Son exquisitas y siempre

te hacen quedar bien.

Las puedes servir con una ensalada o también con arroz

cocido y salteado con un poco de ajo