Estamos de reformas aprovechando el tiempo libre que nos ofrece el verano. Pero pronto estará en pleno funcionamiento
El nuevo fogonesysabor que estoy segura os va a gustar mucho más.
Nos encontramos en www.fogonesysabor.com
Ver receta completa...
martes, 16 de julio de 2013
miércoles, 22 de mayo de 2013
Croquetas de Jamón
Ingredientes:
250
Gr. Jamón Serrano (Muy picadito)
1
Cebolla grande
3
Cucharadas soperas de Harina
½
L. de Leche
2
Huevos
Harina
Pan
rallado
El
Zumo de ½ Limón
Aceite
de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Blanca Molida
Nuez
Moscada.
Picamos
finamente la cebolla y la doramos en
una
sartén con aceite de oliva.
Cuando
la cebolla esté transparente añadimos
el
jamón picado , lo rehogamos y echamos sal,
con
cuidado porque el jamón ya aporta un punto
salado,
ponemos también nuez moscada y
pimienta,
removemos y añadimos las cucharadas
de
harina, la freímos un poco y agregamos la
leche,
bajamos el fuego sin dejar de remover
hasta
que esté a punto la bechamel y se separe
de
las paredes de la sartén.
Apagamos
el fuego y volcamos la masa en una
fuente,
rociamos sobre la masa el zumo de limón
y
mezclamos para que se reparta el zumo por
toda
la masa y la dejamos enfriar.
Una
vez fría la masa vamos formando la croquetas
y
las vamos pasando por este orden por harina,
huevo
batido y pan rallado y las vamos friendo en
abundante
aceite de oliva.
Una
vez fritas las vamos sacando a una fuente con
papel de cocina para empapar todo el aceite sobrantejueves, 2 de mayo de 2013
Fabes con Almejas
Ingredientes:
1Kg. Fabes
1/2Kg. Almejas
3 Cebollas
2 Hojas de Laurel
1 Cabeza de Ajos
3 Dientes de Ajos
1 Manojo de Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Azafrán en Hebras
Vino Blanco
Sal
Pimienta Blanca Molida
1 Cucharada de Harina
Ponemos a remojo las fabes
en agua fría durante 12 horas
como mínimo.
Escurrimos las fabes y las
ponemos a cocer en agua fría un
buen rato a fuego vivo.
Mientras tanto, ponemos a
lavar en agua con sal las almejas.
Un truquillo para que
suelten bien toda la arena, es ponerlas
a limpiar en gaseosa o agua
con gas.
Cuando las fabes llevan un
rato cociendo, las retiramos del
fuego, las escurrimos y las
enfriamos bajo el grifo. A
continuación volvemos a
echar agua fría en la olla y echamos
las fabes, 1 cebolla entera,
las hojas de laurel y la cabeza de
ajos. Ponemos la olla a
hervir a fuego lento durante 1 hora y
media o 2 horas con la olla
destapada, procurando que el
agua no llegue a hervir a
borbotones.
Aparte abrimos las almejas
en una cacerola con un poco de
agua y sal. Una vez
abiertas, las reservamos junto con el
caldo que han soltado.
En una sartén ponemos a
calentar aceite y echamos los
tres dientes de ajos
picaditos, luego 2 cebollas picaditas.
Dejamos que se vayan
pochando y añadimos el ramillete
de perejil picadito, una
cucharada grande de harina, dejamos
que se tueste la harina en
el sofrito y echamos un vaso de
vino blanco. Yo suelo usar
Manzanilla, pero vale cualquier
vino blanco que tengáis a
mano.
Cuando el vino se haya
reducido en el sofrito, añadimos
el caldo que han soltado la
almejas, previamente colado,
lo dejamos que de un hervor
y añadimos este sofrito a la
olla de las fabes, también
incorporamos a la olla las
almejas, unas hebras de
azafrán, que si queremos
podemos tostar un poco antes
de echarlas al guiso.
Salpimentamos y lo dejamos
seguir cociendo a fuego lento
Durante 30 ó 60 minutos más,
vamos probando hasta que
estén tiernas las fabes y el
caldo esté espesito.
Nota: La receta , con algunas variaciones, la he tomado
prestada del blog www.directoalpaladar.com
martes, 23 de abril de 2013
Bizcocho de Chocolate con Cobertura
Bizcocho de Chocolate con Cobertura
Ingredientes:
6 Barritas de Chocolate
Nestlé Postres
100 Gr. Azúcar
100 Gr. Harina
100 Gr. Mantequilla
3 Huevos
1 Sobre de Levadura Royal
Para la Cobertura:
4 Barritas de Chocolate
Nestlé Postres
100 ml. de Nata para montar
50 Gr. Mantequilla
Fundimos el chocolate
troceado con la mantequilla.
Batimos las yemas con el
azúcar hasta que estén cremosas
y añadimos el chocolate
fundido. Mezclamos bien y
agregamos la harina tamizada
con la levadura.
Montamos las claras a punto
de nieve y las incorporamos
a la masa con movimientos
envolventes.
Vertemos la masa en un molde
de unos 22 ctms. Previamente
engrasado y espolvoreado con
harina y lo metemos en el
horno precalentado a 180ºC
durante 40 – 50 minutos
aproximadamente. Sacamos del
horno y dejamos enfriar
sobre una rejilla.
Mientras tanto preparamos la
cobertura:
Calentamos la nata hasta que
empiece a hervir, apartamos
del fuego y añadimos el
chocolate troceado y la mantequilla,
lo mezclamos bien hasta
obtener una crema homogénea.
Cubrimos el bizcocho y lo
metemos en el frigorífico hasta
Que la cobertura esté
endurecida.
Nota: Esta receta la he tomado del recetario de
Nestlé Postres
viernes, 19 de abril de 2013
Potaje de Lentejas
Ingredientes:
400 Gr, De Lentejas
½ Cebolla grande
1 Pimiento
1 Zanahoria grande
1 Patata grande
2ó3 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
1 Tomate maduro
1 Ramito de Hierbabuena
1 Chorizo
1 Morcilla
Aceite de Oliva Vg. Extra
1 Cucharada de Pimentón
dulce
Pimienta molida
Sal
Se lavan las lentejas en
agua fría, las escurrimos y las
ponemos a cocer en una olla
con agua fría durante unos
8 ó 10 minutos a contar
desde que rompe el hervor.
(No es necesario que hayan
estado en remojo antes).
Mientras tanto vamos picando
finita la cebolla, el
pimiento y los ajos.
Retiramos las lentejas del
fuego, las escurrimos y las
enfriamos bajo el grifo. Las
reservamos.
En una cacerola echamos
aceite, lo ponemos a calentar,
echamos los ajos, la cebolla
y por último el pimiento, lo
sofreímos a fuego medio unos
minutos. Mientras vamos
pelando y cortando en
rodajas la zanahoria, también le
quitamos la piel al tomate y
lo picamos. Añadimos la
zanahoria y el tomate al
sofrito, echamos la hoja de
laurel y seguimos sofriendo
las verduras unos minutos
más. Cuando esté terminado
el sofrito, echamos el
pimentón sin apagar el
fuego, removemos para que
se integren todos los
ingredientes y añadimos las
lentejas, la patata pelada y
cortada a dados, removemos
y lo cubrimos de agua fría.
Cortamos el chorizo y la
morcilla a rodajas gruesas y
los añadimos a la cacerola.
Subimos el fuego y lo
dejamos que rompa a hervir, en ese
momento lo bajamos a fuego
medio para que las lentejas
no se despellejen con el
borboteo de la ebullición, y lo
dejamos cocer tapado durante
30 ó 40 minutos, depende
del tipo de lentejas que
usemos.
A mitad de la cocción
añadimos sal y pimienta al gusto y
el ramito de
hierbabuena, volvemos a tapar la olla y
dejamos que se terminen de hacer.
miércoles, 3 de abril de 2013
Bacalao con Tomate al Horno
Ingredientes:
4 Lomos de Bacalao
4 Patatas grandes
2 Cebollas grandes
4 Dientes de Ajo
250Gr. Tomate frito casero
1 Guindilla
Pimienta Negra molida
Aceite Oliva Vg. Extra
Sal
Desalamos el bacalao en agua
durante 72 horas, cambiando
el agua al menos tres veces.
Colocamos los lomos en una
bandeja de horno, los
espolvoreamos con pimienta
molida y los rociamos con
aceite. Metemos la bandeja
en el horno, previamente
calentado a 200º y los
dejamos aproximadamente 15 minutos
hasta que estén a medio
cocer y hayan soltado gran parte de
su jugo.
Sacamos del horno el bacalao y reservamos por una parte
los lomos y por otro el jugo
que han soltado.
Mantenemos el horno
caliente.
Pelamos las patatas y las
cortamos a rodajas, como para
tortilla, les echamos sal y
las freímos en abundante aceite.
Las repartimos en el fondo
de la misma bandeja de horno
que hemos usado para el
bacalao. Las reservamos.
Pelamos y cortamos en
juliana las cebollas y las sofreímos
a fuego suave, hasta que
esté dorada, casi a punto de
caramelización. Repartimos la cebolla sobre las patatas y
reservamos.
Pelamos los ajos y los
cortamos en láminas. En un poco de
aceite doramos los ajos
junto con la guindilla, los apartamos
y en el mismo aceite doramos
los lomos de bacalao con
la piel hacia abajo, de
forma que la piel quede crujiente y el
pescado jugoso.
Una vez que sacamos los
lomos de la sartén, echamos el
jugo que teníamos reservado
de la cocción del bacalao y
dejamos a fuego vivo que se
reduzca y tome cuerpo, sin
dejar de remover.
Colocamos los lomos de
bacalao sobre la base de patatas y
cebollas que tenemos en la
bandeja, sobre ellos repartimos
los ajos y la guindilla y
rociamos con la reducción del jugo
del bacalao.
Cubrimos el bacalao con el
tomate frito casero y metemos
La bandeja en el horno, con
calor por arriba y por abajo
durante 5 ó 7 minutos. Sirve
inmediatamente.
martes, 2 de abril de 2013
Arroz con Leche
Ingredientes:
1 Taza de Arroz Bomba
4 Tazas de Leche
150 Gr. Azúcar
25 Gr. Mantequilla
2 Ramas de Canela
Piel de 1 Limón
Canela molida
Pizca de sal
Se cuece el arroz en agua
hirviendo con una pizca de sal
durante 15 minutos.
Escurrimos.
En un cazo ponemos a cocer
la leche con el azúcar, la
piel de limón y la canela en
rama.
Cuando rompa a hervir la
leche, añadimos el arroz y
cuando vuelva a hervir,
bajamos el fuego un poquito y lo
dejamos cocer, removiendo de
vez en cuando, hasta que
la leche se consuma casi del
todo.
Apagamos el fuego y añadimos
la mantequilla a daditos,
movemos bien para que se
derrita y se mezcle.
Volcamos el arroz con leche
en una fuente de servir. Si
queremos podemos retirar la
canela en rama y la piel
de limón. Espolvoreamos toda
la superficie con canela
molida.
Se sirve frío.
Nota: Yo no le suelo quitar
la canela en rama ni la piel
de limón, sino que los uso para adornar como se
puede
ver en la foto.
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